Vietnamesisk iskaffe i ølformat

hvordan dehydrering på fuldfed ost skaber nye smagsnuancer og tekstur

Vi fremstiller osten på Høgelund Mejeri

håndværk

Sølvræv Mejeri Vietnamesisk iskaffe i ølformatCremet harmoni Slvrv er en cremet, fyldig blskimmelost tilsat en anelse fremlk. Vi fremstiller osten p Gjesing Mejeri. Dybdemodning er nglen til den fyldige umami. Modningen foregr aerobt i to tempi og over vsentlig lngere tid end man ofte ser i blskimmelost. Den frste modningsperiode sker ved hj temperatur for at f skimlen til at vokse og udvikle enzymer. Den anden del af modningen foregr p et kligt ostelager, hvor enzymerne fr tid til at virke.